Il post è datato.

Sono due anni che è in bozza, tra le decine di ricette che ho provato nel corso degli anni e che non ho mai avuto il tempo di mettere tra queste pagine..

Al tempo, la torta fu vista, fatta e mangiata.

Era il 2016 quando Valentina l’aveva pubblicata. Un (oppure una?) cheesecake con la ricotta di bufala coperto da un velo di salsa alle fragole. La ricotta di bufala non è facilmente reperibile da queste parti, ma per una serie di coincidenze l’avevo proprio  in frigo. Merito di Sabino, Ambasciatore della mozzarella di Bufala (e pure della ricotta).

E poi si tratta di una ricetta di Genin. Pasticcere francese che avevo apprezzato a Le strade della mozzarella qualche anno fa e di cui avevo gustato la tarte aux citron vert direttamente a Parigi, l’anno prima e che avevo pubblicato qui sopra!

L’esperimento è riuscito molto bene.
Avendo in casa solo mezzo chilo di ricotta di bufala, ho integrato la quantità mancante con formaggio spalmabile, con risultato apprezzabilissimo.
La torta è imponente. Semplice da fare, ma con dosi che potrebbero bastare per 10/12 persone, venendo fuori piuttosto alta.
Non abbiamo resistito che si freddasse e così ce ne siamo gustati metà ancora tiepida e l’altra metà il giorno dopo, fredda di frigo. Per i miei gusti, il giorno successivo è ancora più buona: come la solito, le consistenze si fondono insieme ed i sapori si stabilizzano.
Ho seguito il consiglio di Valentina e per non rendere troppo briciolosa la base (realizzata a base di brisee alle mandorle) ho unito un po’ di burro fuso, così da compattarla.
La torta non è particolarmente dolce, per cui la coulis alle fragole, zuccherina e leggermente acidula si sposa alla perfezione.
Continuate l’onda e la provate anche voi?