Eccomi di nuovo a scuola, per presentare la seconda ricetta di risotto, richiesto da MTC per la Lezione numero 3: il risotto, con le maestre Giuliana, Maria Pia e Greta.

Dopo il risotto alla parmigiana, che ho proposto qualche giorno fa, oggi passo alla versione creativa da sperimentare… i compiti per casa richiedono di preparare un risotto allo zafferano, una sorta di tela su cui spennellare con ingredienti a piacere.

Ho deciso di approfittare dei carciofi che si trovano sui banchi del frutta e verdura e di unirli alle capesante, che in casa piacciono a tutti, per presentare  un risotto profumato di colline (lo zafferano), di prati (i carciofi) e di mare(le capesante).

Anche in questo caso, ho utilizzato il brodo di verdure moderno che avevo preparato per il risotto alla parmigiana e che avevo conservato in freezer (trovate QUI la ricetta).

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Risotto allo zafferano con carciofi e capesante

Porzioni

Ingredienti

• 400 g riso Carnaroli
• 1 l circa di brodo di verdure moderno (vedi post precedente)
• 1 piccola cipolla
• 70 g burro freddissimo più una noce
• 1 bicchiere vino bianco a temperatura ambiente
• 20 pistilli di zafferano
• 4 carciofi moretti
• 20 capesante
• 1 cucchiaio rhum
• 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
• prezzemolo
• aglio
• sale

Porzioni Ingredienti 400 g riso Carnaroli 1 l circa di brodo di verdure moderno (vedi post precedente) 1 piccola cipolla 70 g burro freddissimo più una noce 1 bicchiere vino bianco a temperatura ambiente 20 pistilli di zafferano 4 carciofi moretti 20 capesante 1 cucchiaio rhum 1 cucchiaio olio extravergine di oliva prezzemolo aglio sale

Istruzioni

1. Lavate i carciofi e mondateli delle foglie più esterne. Togliete la punta e pulite i gambi con un pelapatate, immergendoli in acqua acidulata con aceto o limone affinché non anneriscano.
2. Tritate a coltello i gambi e la cipolla e preparate il soffritto mettendoli a rosolare in una piccola padella con la noce di burro. Lasciate cuocere mescolando e facendo attenzione che non si scuriscano troppo. Tenete da parte.
3. Tagliate i carciofi a fettine e cuoceteli insieme ad uno spicchio di aglio tritato, in una padella con un cucchiaio di olio. Aggiustate di sale.
4. In una padella scottate le capesante con un filo d'olio. A metà cottura unite il rhum e fatelo assorbire. Tenete da parte.
5. In una tazzina di acqua calda fate rinvenire i pistilli di zafferano.
6. Portate a ebollizione leggera il brodo.
7. In una larga casseruola, di rame o di alluminio anodizzato, a fuoco medio-alto, fondete 20 grammi del burro previsto. Quando inizia ad essere spumeggiante versate il riso nella pentola, mescolate continuamente fino a quando il riso “canterà” e diventerà opalescente, translucido.
8. Aggiungete il soffritto di cipolla e gambi di carciofo, poi sfumate con il vino, mescolate fino a completa evaporazione dell’alcol e iniziate la cottura aggiungendo poco brodo bollente per volta, continuando a mescolare.
9. Dopo 5 minuti dall'inizio della cottura, aggiungete anche i carciofi tenuti da parte e lo zafferano, con la sua acqua.
10. Assaggiate per controllare la cottura e modulare l’aggiunta di liquido, tenendo presente che il risotto dovrà riposare per essere mantecato e che comunque, per effetto del calore residuo, continuerà a cuocere. Una volta pronto, spegnete il fuoco, spostate la casseruola dal fornello, regolate di sale e iniziate a mantecare aggiungendo il burro rimasto, freddissimo (potete pesarlo quando preparate i vari ingredienti e conservarlo in freezer fino al momento dell'uso).
11. Mescolate con energia e allo stesso tempo scuotete la casseruola imprimendole un movimento avanti-indietro. Continuate fino a quando il riso sarà diventato cremoso e morbido.
12. Servite subito, accompagnando ogni piatto con 5 capesante e una spolverata di prezzemolo tritato.