lunedì 17 ottobre 2011

Schiacciatine per merenda

Ieri era il World Bread Day: un giorno speciale, in onore del pane.
Non tanto un giorno celebrativo su questo splendido prodotto, prima della terra e poi delle nostre mani, ma un giorno per ricordare che il pane, pur nella sua semplicità, ancora non è presente sulle tavole di tutti.Io lo festeggio in ritardo, ma festeggio e condivido, oggi.

Quando era ancora caldo e non accendevo il forno (perchè bastano così pochi giorni di freddo per farti sembrare una vita fa che si stava bene, e perchè quando si stava bene ci si lamentava sempre che era troppo caldo??) avevo iniziato a comprare delle schiacciatine simili per la merenda dei legumini.
Poi, al solito, leggendo gli ingredienti e tutti i conservanti contenuti, mi è passata la voglia.
E mi è venuta quella di farmele da me.

schiacciatina morbida

Così, tra le prime cose fatte, quando è ri-iniziata la stagione del forno acceso, sono state queste schiacciatine.
Morbide, morbide.
Molto meno unte di quelle comprate.
E pure della misura giusta.

Per 14 schiacciatine:

250 gr di pasta madre (rinfrescata due volte)
350 gr di farina 0
150 gr farina manitoba
200 gr di latte
50 gr di acqua
50 gr di burro (sciolto e lasciato raffreddare, si mette che è una crema)
16 gr di fiocchi di patate (2 cucchiai)
7 gr di sale
3 gr lievito di birra

Per la salamoia:
30 ml di acqua e 30 ml di olio, circa, emulsionati bene con una forchetta

Ho sciolto la pasta madre nei liquidi (latte e acqua) tiepidi, in cui avevo precedentemente fatto sciogliere quel poco di lievito di birra (messo per dare un aiutino ai lieviti naturali, che ancora non conosco bene, dato che sono i nipotini della mia vecchia FU pasta madre).
Ho impastato con le due farine setacciate, a cui avevo mescolato i fiocchi di patate.
Per ultimo ho aggiunto il burro (sciolto nel microonde e lasciato raffreddare fino alla consistenza di una cremina) in cui avevo mescolato il sale.
Ho lasciato riposare fino al raddoppio e poi ho diviso in pezzi da 75 grammi circa.
Ho avvolto a palla e lasciato riposare per una mezz'oretta.
Ho schiacciato ogni pallina delicatamente con i polpastrelli e ho fatto i buchini con le dita.
Ho cosparso ogni schiacciatina con un cucchiaio di salamoia.
Ho coperto con pellicola (senza PVC) e lasciato lievitare nuovamente.
In forno, cuociono a 180° per circa 20-25 minuti.


schiacciatina morbida

25 commenti:

  1. Ottimi!!!
    Sai che uso quasi quotidianamente il mio LM...e quindi questi li provo a brevissimo giro e ti fò sapere se riesco anche solo minimamente a prepararli belli come i tuoi! :)

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  2. Dimenticavo, io non penso che userò l'altro lievito come aiutino...speriamo bene... :)

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  3. Uh, schiacciatine con lm per merenda.... segno subito la ricetta!!

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  4. Mi piacciono!!! Magari con una bella fetta di mortazza che qui mi sogno :-)

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  5. Ciao Gaia, non appena le ho viste mi sono innamorata delle tue focaccine.. però ti devo fare una domanda per la quale mi odierai :( io la pasta madre ce l'ho... ma non mi fido tanto, poi si è un po' impigrita ultimamente... quindi ti chiedo, se volessi usare lievito di birra fresco... quanta farina e acqua dovrei aggiungere alle tue dosi? :(
    Grazie

    Serena

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  6. ecco, le schiacciatine! non sai quant'è che me le volevo fare proprio per darle per merenda alla pargola.

    mi farò stimolare dal tuo bellissimo risultato... anche se con le mie farinacce :-(

    ci si vede un giorno?

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  7. Ma che buone proverò anch'io mi sembra una spendida merenda per grandi e piccini!

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  8. Sarà l'orario, ma a me è venuta fame...mi segno la ricetta per la merenda con nipotini, sorella e cognati che mi aspetta sabato prossimo.
    Claudette

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  9. HANNO UN OTTIMO ASPETTO!!!!!!BUONA SETTIMANA!!!!!!

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  10. Già sono buonissime così, se poi li farcisci con la mortadella non vale più!

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  11. meravigliose!! mi sembrano dei piccoli panfocaccia tondi..:))complimenti,sono da provare!!piacere di conoscerti ;0))

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  12. @Gambetto
    quasi quotidianamente? Ma come lo trovi il tempo?!? grandissimo!
    Fai bene a non metterci il LB, se conosci a menadito il tuo LM. E, poi, usandolo tutti i giorni, chissà che forza che ha!

    @Tery
    segna, segna! e poi, se le fai, le puoi pure congelare! 14 schiacciatine in 2, è tanta roba!
    ;-)

    @araba
    e infatti, la mortazza, pure, la immortalai nella schiacciatina!
    :-)

    @serena
    Benvenuta!
    Prima di tutto, proverei a risvegliare il tuo LM. facendo rinfreschi ogni 3 ore, tanto per cominciare.
    Se invece, vuoi proprio provare ad usare solo LB, pui sostituire il LM con circa 85gr di acqua, 120gr di farina 0 e 50gr di farina manitoba, facendo un po' di conti.

    @LaGaia
    ah.. le tue maledette farinacce... pero' ci tiri fuori della roba!! Ho appena visto la nuova versione delle girandoline!
    ps. si, vediamoci! Ti scrivo, appena ho un po' di tregua!

    @Elisabetta
    Si, in effetti, nemmeno i grandi della famiglia hanno disprezzato!

    @Claudette
    Buoni cucinamenti, allora! :-)

    @Mari e Fiorella
    Buona settimana anche a voi! e grazie!

    @Gloria
    vero? la mortadella è la loro miglior fine! :-)

    @Elisabetta
    benvenuta! e grazie!

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  13. Wow!!! che bontà devono essere.. ora che sono entrata in fissa con la pasta madre non me la faccio sfuggire!!

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  14. 15 min al giorno prima di cena...è quasi un rituale mentre lo faccio sono a telefono con casa...certe volte è così automatico che quasi me ne dimentico...che dici mi devo preoccupare?! :P ehehehehe

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  15. Sai? Tu non lo sai, ma io vengo qui dal primo momento in cui hai aperto il blog... ti aveva fatto un po' di pubblicità Paoletta mi pare? mi sa che ti avevo anche già scritto una volta :) sei stata davvero gentilissima, grazie mille per la tua risposta :) :) :)
    allora... se ho abbastanza coraggio... la prima volta provo con la pm. ok? in caso... mi do al ldb :D

    un bacione

    Sere

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  16. tu dici schiacciatine, e sono un capolavoro. e però io vedo anche la mortazza! :-P

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  17. @commis
    fai anche tu come Gambetto? ;-)

    @Gambetto
    stasera, 15 minuti prima di cena ti ho pensato. Eri al telefono a impastare?

    @Serena
    MA davvero?! Ma pensa te... Sei una lettrice storica, allora (e gia' l'aver detto questo mi fa ridere...) Grazie infinite per la tenacia.. Ne sono lusingata!
    Sono proprio contenta se ti fai viva ogni tanto, allora!
    :-D

    @povna
    eh, si, eh! il binomio schiacciatina-mortadella è indissolubile!
    :-)
    Buona serata!

    @

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  18. Ebbene siiiii! :P ahahahahahahhaaha

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  19. ...appena alzata e la tua focaccia qui sotto mi fa l'occhiolino. meravigliosa e atunnale.
    buona giornata cara gaia...

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  20. sembrano delle focacce veramente invitanti!!!

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  21. i like your food pictures and want to invite you to try out tastingspot.com. it's for anyone who just wants another place to submit photos and share it will other foodies.

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  22. @Gambetto
    :-D

    @daniela
    giusto, ti tocca fare colazione alle 14, ora!! un caro saluto
    ;-)

    @milena
    Le ho rifatte ieri, tanto per ribadire! grazie

    @foodie
    thanks for the info.

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  23. le sto facendo regolarmente :-)
    ovviamente ho adattato un po' le dosi, soprattutto dei liquidi, che le mie farinacce ne assorbono un casino. appena mi sembra di aver trovato il punto preciso, le pubblico. comunque anche così la pargola ne è molto soddisfatta e se le sbafa con grande piacere.

    vado a sfornarle ;-)

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  24. mi sembra di essere arrivata al punto giusto :-)
    http://www.flickr.com/photos/91348171@N00/6886796266/in/photostream

    non sai quante volte le ho fatte... e ogni volta aggiungevo 20 g di acqua :-)

    più di così non ce l'ho fatta, se no invece che un impasto mi ritrovo una pastella :-)

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  25. dopo secoli le ho pubblicate, ma per il WBD, meritavano davvero!

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